Comienza cociendo la centolla en agua abundante y sal durante 18 minutos. Deja enfriar y vacía el relleno

Pica el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Ponlo a pochar en un caldero o wok. Después fríe el tomate con el resto de ingredientes.

Una vez bien pochado, añade el arroz, el colorante y el azafrán y remueve.

Agrega el caldo y remueve de vez en cuando. Prueba de sal y rectifica si fuera necesario. Si quieres que quede meloso remueve con más frecuencia para que suelte el almidón y tenlo maximo 18 minutos. Vete probándolo hasta que lo encuentres a tu gusto.

Coloca a modo de presentación el caparazón de la centolla y alguna de sus patas.

Cuando vayas a comerlo añade al arroz alguna cucharada del relleno de la centolla y el resto disfrútalo de acompañamiento. Os aseguro que está espectacular y sorprenderéis a quien lo coma!!

Nota: el caldo que uso y sale fenomenal es el de marisco para fideuá de gallina Blanca.