Comenzamos moliendo las galletitas en una procesadora hasta que queden como polvo, luego le agregamos la manteca que debe estar a temperatura ambiente y unimos ambos ingredientes con las manos hasta que se forme una mezcla arenosa.

Luego la ponemos en una asadera (desmontable de ser posible) de 20 cm aplastando con una cuchara para que quede bien compacto y lo mandamos al horno aproximadamente 10/12 minutos para que se una todo.

Para la crema; comenzamos batiendo las yemas con la maicena sin que queden grumos y luego agregamos el jugo y la ralladura formando una mezcla homogénea.

Por otro lado calentamos la leche en una olla hasta que rompa hervor, cuando esto suceda agregamos la mezcla de la maicena y revolvemos consistentemente para que no se formen grumos, cuando espese estará pronta. Dejamos enfriar.

Para el merengue: ponemos las claras en una taza y con esa misma taza vamos a medir el doble de la cantidad de claras, de azúcar. Por ejemplo si las claras son 1/2 taza vamos a poner 1 taza de azúcar

Ponemos ambos ingredientes en una olla a fuego bajo y revolvemos hasta que el azúcar se disuelva.

Una vez disuelto el azúcar pasamos a un bowl y batimos con batidora eléctrica por aproximadamente 10 minutos a máxima velocidad. Cuando al levantar la batidora se formen picos estará pronto.

Por último, unimos las 3 partes. Colocamos la crema encima de la base y luego el merengue de la forma que más les guste. Y listo!