Picar el ajo, el puerro y la cebolla en trozos pequeños.

Freímos el chorizo cortado en dados pequeños y aromatizamos el aceite. Freímos a temperatura medio-alta. Una vez estén tostados los retiramos y apartamos.

En ese aceite ya aromatizado, añadimos la cebolla, el puerro, los ajos y sal al gusto, y sofreírlo todo durante 10 minutos. Después de 10 minutosañadimos un vasito de vino blanco. Esperamos que reduzca el alcohol unos dos minutos.

Una vez que haya evaporado un poco el alcohol, añadimos el tomate triturado, un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate y sal al gusto. Mover durante unos 10 minutosque termine de cocinarse. Notaremos que está hecho cuando al pasar la cuchara por la sartén haga un surco que le cueste cerrarse.

Echamos toda la salsa en un cuenco y lo batimos todo bien. Cuando esté bien batida añadimos una cucharada de queso cremoso estilo ricota o philadelphia, y volvemos a triturar. Añadimos el chorizo reservado y mezclamos con la cuchara.

Ahora cocemos la pasta en agua, con un poco de aceite de oliva y sal. Dejamos cocer el tiempo que recomiende el fabricante. Una vez cocida, escurrirla ligeramente y añadirla a la salsa con el chorizo. Remover bien la pasta con la salsa.

Lo echamos todo en una fuente, extendemos y añadimos queso mozzarella por encima. Precalentaremos el horno con calor solo arriba para que funda el queso.