Haremos la crema: separamos un poco de la leche para diluir la maicena. Calentamos el resto de la leche con la piel de limón, naranja y canela. Batimos las yemas con el azúcar y lo mezclamos con la maicena. Cuando la leche empiece a hervir, se aparta del fuego, se retiran las cáscaras y canela, lo llevamos nuevamente al fuego, se baja a 6 de 9 y se añade como en un hilo la mezcla de huevo y maicena, sin parar de mover dejamos que espese cuando empiece a hervir se aparta.

Ahora tenemos dos opciones: si vamos a caramelizar el azúcar de la superficie con soplete, podemos echar la crema en cualquier recipiente que tengamos (que no sea de plástico) cubrimos con azúcar, pasamos el soplete y ya estará listo.

Pero si no disponemos de soplete, se vierte la crema en recipientes aptos para horno, se cubre con azúcar moreno.

Se llevan al horno precalentado a 200 ◦ calor solo arriba, se coloca en la rejilla en la parte alta del horno, estará escasamente unos 5 o 7 minutos o hasta que lo veamos dorado.

Se reserva en el frigorífico un par de horas y se sirve frío.

Cremoso por dentro y crujiete en la superficie, me encanta!!!