Para la masa choux empezaremos a calentar agua a fuego dirceto y agregaremos la mantequilla hasta punto de ebullición

Una vez rompa en hervor agregamos la harina de golpe y empezamos a mezclar hasta obtener una mezcla que no se pegue

Mientras se enfría la masa, en un bol agregamos las yemas de huevo, la fécula de maíz y 30 % de nuestra azúcar total, puedes agregar vainilla, en mi caso puse café.

Con la ayuda de un globo pondremos a blanquear nuestras yemas, por otro lado pondremos la leche al fuego hasta llegar a ebullición(fuego medio)

Una vez que la leche esté casi hirviendo tomaremos un poco con una cuchara y empezaremos a temperar las yemas de el huevo.

Una vez ya temperado regresaremos todo en la olla y empezaremos a revolver en forma de 8 hasta tener una mezcla densa y pondremos a reposar hasta enfriarse

Ya una vez que la masa choux esté fría empezaremos agregando los huevos uno por uno hasta integrar todos, al final tendremos una masa pesada pero moldeable.

Ya teniendo la masa bien integrada, agregaremos a la manga y haremos espirales dejandole el piquino de arriba y llevaremos al horno a 150 °C por 15 minutos. Rellenamos por debajo.

Por último pondremos 200 gr de azúcar en un sartén para hacerlo caramelo y empezar a pegar y adornar.