Primero preparamos el bizcocho. En esta ocasión lo haremos con varilla manual. Pasa todos los ingredientes. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Forra la base de un molde redondo desmontable de 23 cm. Las paredes se untan con mantequilla y se espolvorean con cacao.

Vamos a preparar también una falsa buttermilk. Para ello pon la leche en un recipiente y añade el zumo de limón. Remueve un poco y deja reposar unos 15 minutos. La leche adquiere un aspecto como si se hubiera cortado. Eso es lo correcto.

En un bol tamiza todos los ingredientes secos juntos: harina, cacao, azúcar, azúcar moreno, levadura, bicarbonato y sal. Reserva.

En otro bol casca los huevos y añade el resto de ingredientes líquidos: buttermilk, aceite, café y esencia vainilla. Bate con la varilla manual hasta integrar todos los ingredientes.

Vierte la mezcla en el molde y hornea los primeros 10 minutos a 180°C, luego baja a 160°C y hornea otra 45 minutos. Al hornear a temperatura más baja conseguimos que el bizcocho no haga tanta panza y quede más plano para decorar. No obstante, si hace panza la cortamos luego para alisar.

Antes de sacar el bizcocho del horno, asegúrate de que esté perfectamente cocido. Pincha en el centro con un palillo y si sale limpio ya estará listo. De lo contrario ve prolongando el horneado de 5 en 5 minutos y haciendo la comprobación hasta que el palillo salga limpio.

Pon el molde sobre una rejilla. Pasados 10 minutos desmolda y deja en la rejilla hasta que se enfríe por completo.

Corta los bizcochos en láminas del grosor que te guste. Reserva.

Si quieres una mermelada de pera chocolateada, sólo tienes que calentarla unos segundos y añadir una cucharada de cacao. Remueve hasta integrarla. Puedes añadir también una cucharada de ron añejo si te apetece. Reserva.

Para preparar la cheesecream de chocolate, trocea el chocolate y funde al microondas en tandas de unos 30 segundos, removiendo a cada tanda para que no se nos queme. Reserva.

Incorpora el chocolate fundido y bate hasta que esté todo bien integrado y se haya formado una crema. Por último incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y bate hasta que se haya integrado.

Pon un disco de bizcocho sobre la base o plato donde lo vayas a presentar. Unta con la cheesecream y cubre con otro disco de bizcocho. Ahora pon una capa de mermelada de pera (chocolateada o no). Ve alternando capas de bizcocho con cheesecream y mermelada de pera hasta terminar.

Finalmente, cubre con el resto de cheesecream toda la tarta y alisa. Decora a tu gusto y conserva en la nevera. Pongo foto de la boquilla que utilicé en la manga pastelera.

Recuerda que es conveniente que la saques de la nevera 30-60 minutos antes de consumirla (dependiendo del calor que haga) para que la crema no esté dura. La tarta se puede congelar entera o en porciones.