Colocar a fuego medio una olla, agregar la mantequilla, azúcar blanca (85 gr) y el jugo de limón hasta llevar a ebullición

En un bowl batir los huevos y azúcar hasta llevar a punto de listón

Atemperar los huevos con la mezcla caliente, esto de poco en poco para evitar que los huevos se cuezan una vez lista vaciar a la olla y dejar a fuego lento un momento más, retirar y reservar

Para el bizcocho colocar en un las yemas comenzar a batir e ir agregando el azúcar glass de poco en poco, una vez que tome una consistencia un poco espesa agregar la harina(60g) de igual forma de poco en poco

En otro bowl colocar las claras y azúcar blanca comenzar a batir hasta obtener un merengue francés, ir agregando de forma envolvente las yemas e intercalando con la harina hasta terminar

En una charola colocar el papel estrella, agregar la mezcla con la ayuda de una miserable expandir de tal forma que quede uniforme
Llevar a hornear a 180° durante 12 minutos, esto dependerá de la potencia de cada horno

Cuando salga cuadrar y después colocar un lienzo húmedo debajo, poner la crema encima y expandir de forma uniforme, comenzar a enrollar, decorar con azúcar glass y chispas de chocolate