Preparar la mise en place.

Para la crema de limón.
Colocar la mantequilla en una cacerola a flama media-baja, agregar el jugo de limón y 85 g de azúcar, mezclar homogéneamente.

Colocar los 135 g de huevo en un bowl y batir a punto de listón, atemperar la mezcla con la mezcla de la mantequilla.

Bajar la flama, agregar la mezcla, la ralladura de limón e integrar perfectamente hasta obtener un consistencia un poco densa, apagar el fuego y reservar.

Hacer un merengue francés con las 8 clarad y los 60 g de azúcar blanca.

Batir las 8 yemas, el azúcar glass y la esencia de vainilla a punto de listón. Agregar los 65 g de harina (previamente cernida), la sal y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorporar de forma envolvente la mezcla de las yemas al merengue francés, alternando con los 130 g de harina restante hasta obtener una mezcla homogénea y densa.

Precalentar el horno a 180° C. Vaciar la mezcla cuidadosamente en una charola con papel encerado, esparcirla con ayuda de una miserable sobre toda la superficie procurando mantener el mismo nivel.

Hornear a 180° de 15-20 minutos, pasado el tiempo de horneando, retirar del horno, cuadrar el bizcocho y colocarlo sobre un paño húmedo para poder manipularlo mejor.

Colcar el relleno y almendras filetadas (opcional) sobre la superficie del bizcocho y enrollar cuidadosamente.

Decorar y listo.