Prepara el arroz colocando el arroz en el agua con un poco de sal. Unos 20 minutos de cocción suele ser lo correcto pero siempre ir probándolo para que esté a punto. La proporción exacta según se dice es una medida de arroz y dos de agua. Pero yo lo hago con un poquito más de agua y luego lo cuelo. Una vez hecho, reservar.

Preparar la salsa colocando en un bote alto (táper por ejemplo) la salsa de soja, el vinagre de arroz y el kétchup. Tapar y agitar enérgicamente como si estuviera preparando un cocktail. Reservar.

En una sartén pequeña colocar la panceta cortada en cubitos (6x6x6 mm) y el azúcar y cocinar hasta que la panceta desgrase y quede todo homogéneo. Atención: tapar el sartencito porque la grasa de la panceta suele hacer como pequeñas explosiones y ensuciar todo.

En una sartén pequeña colocar dos huevos preparados como revueltos, un poco de sal a gusto y cuando cuajen retirar de la sartén y cortarlos en rectangulitos (3x0, 5 cm).

Colocar el wok al fuego vivo y colocar el aceite. Dejar que el aceite se queme un poco para que tome un buen sabor el plato. Por ejemplo dejar que eche humo unos 10 segundos y le dará sabor ahumado a la comida.

Colocar el jengibre, el ajo, la zanahoria. Dejar que la zanahoria se cocine un poco.

Agregar el arroz, la panceta y el huevo y mezclar todo sobre el fuego.

Agregar 6 cucharadas soperas de la salsa de soja con vinagre y ketchup que ya tienes preparada.

Luego de 2 o 3 minutos de mezclar agregar el resto de la cebolla de verdeo. Y retirar las láminas de jengibre.

Servir caliente.