Como ya sabéis en este tipo de cremas frías hay que triturar como si no hubiera un mañana. A mi me gusta que queden muy finas. Si tu robot es potente no tendrás problema aunque pongas los tomates con la piel. Si no lo ves claro, pélalos y listo.

Pon en la jarra de tu batidora, robot o procesador los tomates limpios y troceados, añade también el pimiento, ajo, cebolla, el pan troceado, el vinagre y la sal. Haz un primer triturado con todo esto.

Añade las cerezas a las que previamente habrás retirado el rabito y el hueso. Incorpora también el agua, las hojas de hierbabuena y vuelve a triturar hasta que quede fino o de la textura que te guste.

Pasa a una recipiente hermético y mantén en la nevera al menos tres horas para que se enfríe.

Por último agrega el aceite y bate un minuto más. Si quieres puedes pasar el gazpacho por un colador de malla fina.

Puedes servir el gazpacho acompañado por unos trocitos de queso feta (a mi me encanta la combinación) y añadir también unas cerezas y hojitas de hierbabuena.

Si tienes Thermomix o similar haz lo siguiente:
Pon en la jarra los tomates limpios y troceados, añade también el pimiento, ajo, cebolla, el pan troceado, el vinagre y la sal. Programa 30 seg/vel 5 y después 1 min/vel 10. Añade las cerezas, agua, hierbabuena y programa 2 min/vel 10. Por último incorpora el aceite y programa 1 min/vel 3. Y listo! A la nevera para que esté bien fresquito.