Lavar bien el pollo y secarlo bien.

Acremar la mantequilla con un 3 cdas de aceite de oliva para que pueda untarse al pollo, ya untado todo el pollo le espolvoreamos sal, pimienta, la canela en polvo, la paprika, y el clavo en polvo. Se deja reposar en lo que se prepara el relleno.

Para el relleno sofreímos cebolla finamente picada y ajo, agregamos la manzana en cubitos, y agregamos el tocino, que se saltee un poco y agregamos la carne y salpimentamos y agregamos los crotones de pan.

Ya que este todo cocido, dejamos enfriar un poco y procedemos a rellenar el pollo.

Ya precalentado el horno a 200 C Preparamos una charola, la engrasamos con mantekilla y ponemos el pollo sobre esta, agregamos las papas cambray las cebollitas y los espárragos.

Roceamos el pollo con 2 tazas de vino blanco y ponemos encima las ramas de romero y metemos a hornear por 40 minutos o hasta que este quede dorado y al cortar un pedacito este cocido.