En primer lugar, limpiamos la paletilla, de pieles y nervios.

La cortamos en dos trozos, y le ponemos sal.

Picamos la cebolla, perejil, cilantro y cascamos los dientes de ajos.

Pelamos la patata, la cortamos en trocitos y la ponemos en agua y sal. Las dejamos hasta el final para freírlas.

En una olla a presión, ponemos el aceite, y cuando este caliente, Añadimos los ajos y aromatizamos el aceite durante unos treinta segundos.

Añadimos los codillos y lo doramos durante un par de minutos.

Pasado el par de minutos.

Añadimos el perejil, y el cilantro.

A continuación, añadimos sal y toda las especias. Removemos un poco y dejamos rehogar tres minutos más o menos.

Pasado ese tiempo, añadimos la cucharada de mostaza, y medio vaso de agua y dejamos que reahoge durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se nos pege al fondo de la ollla.

Pasado ese tiempo.

Cubrimos con agua, como en la foto, para que al final nos quedé una salsa cremosa.

Cerramos la olla, y cuando comience a silbar. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante una hora y cuarto dependiendo del tipo de olla que tengamos. Nos debe de quedar una carne tierna y que se despegue sola del hueso.

Mientras tanto, ponemos las patatas a escurrir. No hace falta ponerles sal, porque la pequeña salmuera que le pusimos, ya habrián absorbido la suficiente sal.

Las freímos hasta dorarlas un poco.

Y reservamos

Pasado ese tiempo, descompresamos la olla, la abrimos y listo.

Emplatamos, y le ponemos las patatas y a disfrutar.