Comenzaremos por preparar nuestra mise en place con nuestros ingrediente porcionados.

Acremamos con ayuda de una batidora la mantequilla (a temperatura ambiente), ir agregando poco a poco el azúcar, mientras se acrema la mantequilla derretir el chocolate blanco a baño maría. Agregaremos de una en una nuestras yemas de huevo hasta incorporar todas alternando con el azúcar.

Recordemos raspar nuestro bowl para mezclar toda la mezcla de forma homogénea. Alternamos las yemas de huevo con el chocolate blanco derretido.

Ya que tenemos nuestros ingredientes líquidos incorporados, Podemos detener un poco la batidora y agregamos un poco de los ingredientes secos, es decir, la harina, la cocoa, el Royal (previamente cernidos). Incorporamos todos de manera correcta y reservamos el restante de los mismos secos.

Elaboraremos nuestro merengue francés con las claras de huevo y el azúcar glass con ayuda de nuestra batidora.

Una vez elaborado el merengue, incorporamos de manera envolvente a la mezcla de mantequilla el resto de los secos alternando con nuestro merengue y finalizando con este mismo para no hacer muy pesado nuestro bizcocho.

Podemos agregar un poco de colorante rojo mientras estamos incorporando nuestros ingredientes, y al final reafirmamos agregando otro poco más de colorante.

Colocamos la mezcla en un molde circular previamente enharinado y lo llevamos a hornear a una temperatura de 180°C por un lapso de 30 o 40 minutos, verificar su horneado con la prueba del cuchillo.

Para elaborar el frosting, acremamos el queso crema agregando poco a poco el azúcar glass. Cuando esta mezcla esté en punto de pomada agregamos la crema para batir de poco en poco.

Posteriormente agregamos el jugo de limón, la esencia de vainilla y finalmente reservamos.

Comenzaremos a emparejar nuestro bizcocho quitándole los excesos con ayuda de un cuchillo y partiendo el mismo en dos o tres partes iguales para comenzar a construir el pastel.

Apoyándonos de una base giratoria, colocamos el frosting en una manga pastelera, una vez teniendo nuestras dos tapas del bizcocho, colocamos la primera sobre una base, colocamos el relleno de frosting, untamos de manera uniforme y colocamos la segunda tapa.

Una vez montadas nuestras tapas, podemos colocar un poco del frosting en la parte superior del pastel, lo esparcimos de forma uniforme con ayuda de una raspa o una espátula acodada y decoramos con fresas y Frambuesas frescas, o podemos untar todo el bizcocho con el mismo frosting y decorarlo según se desee.

Disfrútalo!.