Algo importante para que la pasta sin gluten quede bien cocida es utilizar aceite en la cocción. Normalmente uso unas 2-3 cucharadas soperas dependiendo de la cantidad de pasta que vaya a usar (con la pasta normal con 1 e incluso menos sobra). Y para hacer esta pasta al pesto te recomiendo espaguetis o espirales, aunque con unos ñoquis también está de muerte 😜

Cuando esté tiernecita cuela, enjuaga con un chorro de agua fría y pon en un plato tapado con un chorrito corto de aceite. Mueve la pasta para que se reparta bien, no tiene que quedar aceitoso, simplemente tienes que notarla sueltecita. En caso de que optes por hacerla con cherrys le puedes poner directamente el guacapesto en la olla y mezclar para que la pasta se impregne bien y dejarla reposar así mientras haces los cherrys 🥑

Los cherrys no tienen complicación ninguna, incluso los puedes echar frescos cortados al gusto. Pero si les quieres dar un pequeño punch de sabor ásalos con poco o nada de aceite y 1 pizca de sal hasta que se doren. Si los echas sin cortar por la mitad haz algunos cortes en la piel para que no exploten, o pínchalos varias veces con ayuda de un palillo. Al calentarse el agua del interior se genera presión y si no hay por donde sacar el aire puede reventar y darte un sustillo 😂

Para la salsa. Hay mil maneras de hacer una salsa de tomate y reducir la acidez sin recurrir al azúcar, pero mi favorita es tirar de cebolla, especia y fruta madura como las ciruelas en verano. No necesitas mucho, y realmente es más para aprovecharlas y no tirarlas que porque de mucho sabor. Para potenciar el sabor y aroma lo más efectivo es marcar las especias como el comino en grano con el aceite antes de echar la cebolla picada🤤

Cuando empieces a oler el comino echa la cebolla picada, y déjala pochar. Añade la zanahoria rallada y la ciruela picada y remueve para que se vaya cocinando. Como cocino en una olla pequeña solo con estas verduras me queda una olla bien llena, por lo que añado un toque de bicarbonato para acelerar la cocción y ayudar al calor a romper la celulosa. Una vez pochadito todo echo el tomate triturado🍅

Remueve para mezclar bien los ingredientes y añade el resto de especias. Admite también nuez moscada, tomillo... usa las que más te gusten porque es una salsa tan versátil que prácticamente le queda bien todo. Tapa y deja que se cueza unos 5 minutos para que se integren los aromas. Prueba y ajusta la sal y las especias. Que haga chup chup unos minutillos más 🥄

Y tu, ¿eres más del Team cherrys 🍅 o del Team Salsa 🥄? A mi si es con un huevo a la plancha por encima me voy para el Team Salsa🍳😍