En OLLA EXPRESS. Calentamos el aceite y pochamos todas las verduras picadas a excepción del tomate, durante unos diez minutos, queremos que se reblandezcan. Temperatura del fuego MEDIO.

Añadimos el tomate en dados y sin piel. Sofreímos la mezcla, durante 5 minutos más.

Retiramos las verduras ya pochadas y en un vaso mezclador, las trituramos añadiendo un vaso de agua fría. Reservamos.

Echamos el lacón a nuestra olla y lo marcamos (echamos un poquito de aceite) para que no se nos pegue al fondo. Subimos el fuego a FUERTE.

Una vez que tengamos la carne dorada, añadimos nuestro "majado" de verduras a la olla junto con un vaso de vino blanco y el laurel (1 o 2 hojas de laurel)

Esperamos a que se evapore el alcohol del vino blanco.

Añadimos 5 vasos de agua y mantenemos a fuego FUERTE. Ahora TAPAMOS nuestra olla exprés a presión máxima.

Cuando empiece a salir el vapor de la olla, ya habrá cogido la presión máxima, es en este momento cuando bajamos el fuego a temperatura BAJA y dejamos cocer durante 30 minutos o lo que "dure" un episodio de Los Simpsons con anuncios....

Abrimos la tapa, asegurandonos de que hemos perdido toda la presión de nuestra olla e incorporamos nuestras patatas chasqueadas (partir el gajo de la patata y que cruja). Con este método, soltamos el almidón del tubérculo.

Añadimos el perejil, el orégano, el pimentón y la sal (al gusto). Y tapamos nuevamente nuestra "marmita" y subimos la presión de la olla al máximo hasta que empiece a soltar todo el vapor.

APAGAMOS el fuego!!.

Dejamos reposar durante diez minutos y ya podemos servir nuestro Estofado de Lacón!!. A mojar PAN!!
Buen provecho!!

RECORDAD que todos estos tiempos de cocción se multiplican exponencialmente si elaboráis esta receta en olla tradicional o de barro.