Ensalada tibia de berenjenas asadas

Name: Ensalada tibia de berenjenas asadas
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 manojo grande de albahaca; 2 dientes ajo; 100 g queso rallado preferiblemente parmesano; 50 g nueces o piñones; Aceite de oliva; Sal y pimienta; 1 berenjena mediana; Tomates cherry macerados; 50 g queso feta; Hojas albahaca frescas; Hojas orégano frescas; Sal; Pimienta

Sandra_M @cocina_practica_

L'Escala

La berenjena es un ingrediente muy versátil que puedes usar en innumerables preparaciones. Esta rica ensalada es una buena idea para disfrutarlas con un rico pesto casero de albahaca y tomates cherry macerados.

Ensalada tibia de berenjenas asadas

Sandra_M @cocina_practica_

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Ingredientes

20min

2 raciones

1 manojogrande de albahaca
2 dientesajo
100 gqueso rallado preferiblemente parmesano
50 gnueces o piñones
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1berenjena mediana
Tomates cherry macerados
Tomates cherry macerados
50 gqueso feta
Hojasalbahaca frescas
Hojasorégano frescas
Sal
Pimienta

Guardada

Paso a paso

20min

1

Para el pesto procesa la albahaca junto con las nueces, el ajo, el queso, 4 cdas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Debe quedarte una mezcla consistente. Rectifica la sal y pimienta. Reserva
2

Lava y seca la berenjena. Córtala en rodajas de igual grosor. Calienta una sartén y asa las rodajas, mientras se cocinan pincélalas con unas gotas de aceite de los tomates cherry macerados; voltéalas para que se asen por ambos lados y tomen color dorado. Colócalas en un plato y añade el queso feta, los tomates cherry, las hojitas de albahaca y de orégano fresco. Adiciona unas gotas de pesto y salpimienta