Primero hay que sellar la carne en una sartén. Con aceite de oliva y dejando 5 minutos de cada lado de la carne va a estar más que bien. Al mismo tiempo, preparamos la mezcla de condimentos y especias (provenzal, pimentones, ají molido, orégano y quatre-épices si tenés, le va a agregar un aroma único a la carne). Dejando que la carne ya sellada se enfríe un poco, pasamos a salpimentarla de cada lado y agregarle la mezcla de condimentos, asegurándonos de que se queden pegados a la palomita.

Coloca la carne en un papel de aluminio o una bolsa para horno y agregarle las hojas de tomillo, el laurel, la cebolla en cuñas, los ajos, el morrón y un chorrito de agua. Cerras bien la bolsa o el aluminio y lo mandas al horno medio-bajo por 2 horas.

Cuando la palomita esté cerca de terminar su cocción hacé la ensalada. La base de esta ensalada es de zanahoria, tomate, cebolla y manzana, pero depende el día le agrego cosas distintas, esta vez lo acompañé con rabanitos y lechuga china. Para la vinagreta use vinagre de manzana, aceite de oliva y una cucharadita de mostaza de Dijon.