Salpimentar el matambre, y colocarlo en la parrilla, con poca brazas, que se haga de a poco y despacio.

Para la salsita de cebolla:
Cortar las cebollas en pluma, y saltearlas hasta que cambien de color, condimentar con sal, pimienta y orégano.

Una vez que el matambre este cocido(aproximadamente 30 minutos de cocción a las brazas) colocar la salsa de cebolla, el jamón, el queso, los tomates en rodajas, las aceitunas y un chorrito de aceite de oliva por arriba.

Gratinar y servir.