Empezamos haciendo las soletas, batimos las yemas hasta blanquearlas agregando poco a poco el azúcar, por otro lado hacemos un merengue francés batiendo claras y dejando caer en forma de lluvia el azúcar.

Empezaremos integrando el merengue a nuestras yemas, así mismo iremos intercalando nuestros ingredientes secos (harina y azúcar glass)con nuestro merengue en forma envolvente, hasta obtener una consistencia firme y con aire.

Una vez ya teniendo nuestra mezcla con ayuda de nuestra manga hacemos nuestras soletas y horneamos por 20 min a 180°

Empezamos hacer nuestro paté a bom, empezaremos haciendo nuestro caramelo bola suave una vez que empiece a hervir nuestro caramelo empezamos blanquear nuestras yemas, después ya listo nuestro caramelo vertemos en nuestras yemas de forma directa sin esperar a que se enfrié.

Ya una acremada nuestro queso crema e hidratada previamente nuestra grenetina la derretimos, vertemos en nuestro paté a bom, posteriormente agregamos a nuestro queso crema con nuestro jarabe de café o nuestro licor de café y reservamos.

Batimos nuestro crema e incorporamos de forma envolvente a nuestra mezcla, si nuestra mezcla se cuajo rápido lo puedes poner a baño maría para que se derrite y puedas manipular.

Yo ya tenía un bizcocho esponja preparado lo cortamos en dos partes lo colocamos en un molde con papel film e hidratamos con nuestro jarabe de café colocamos una capa de nuestra mezcla espolvoreamos cocoa, colocamos nuestro segundo piso de bizcocho hidratamos volvemos a espolvorear cocoa y listo lo dejamos en el refri por lo menos 1 hora, paso el tiempo colocamos alrededor nuestras soletas sujetamos con un listón y listo a degustar.