Lavar y escurrir el pollo, salpimentar, esparcir sobre el pollo el condimento italiano, el ajo picado finamente y colocar la hoja de albahaca por debajo de la piel, dejar en reposo por unos 20 minutos.

Pelar y cortar las papas en rodajas medianas del mismo grosor, cortar rodajas de cebolla igual que las papas, cortar finas las hojas de apio. Llevar el pollo a la bandeja, bañar con un chorrito de aceite de oliva el pollo y papas y el pollo con el jugo del limón.

Llevar al horno precalentado a 120°c por 40 min, con calor de arriba y abajo, sacar del horno y darle vuelta para cocinar del otro lado por 25 minutos, hasta que esté dorado o al punto deseado.