Chuletón a la parrilla o barbacoa
Hoy compartimos una receta para cocinar chuletón o otras piezas de vacuno de categoría extra en la parrilla o barbacoa. Nuestro método está pensado para principiantes, y por eso recomendamos utilizar un termómetro para carne.
Te aconsejamos que visites nuestra entrada de blog donde explicamos las bases para preparar este tipo de carne a la parrilla: http://www.lacarnedepasto.com/2016/09/05/como-cocinar-carne-a-la-parrilla-parte-1-las-bases/
Utilizaremos la técnica del "sellado inverso": Cocinamos primero la pieza a fuego bajo, justo hasta que su interior alcance una temperatura ligeramente inferior a la temperatura final deseada. Una vez alcanzamos esta temperatura, cocinamos a alta temperatura durante un breve tiempo, para dorar o sellar. La temperatura interior se determina utilizando un termómetro para carne y depende del punto en el que te guste la carne.
Por eso es esencial que al preparar tu fuego coloques tus brasas en un lado, para que haya dos zonas a temperatura alta y baja.
Las temperaturas que indicamos en la receta corresponden a una carne "hecha", que se consigue alcanzando una temperatura interior de 60 grados.
Si en lugar de carne “hecha” (60 grados) prefieres tu carne “poco hecha” (50 grados) o “en su punto” (55 grados), entonces tendrás que restar 10 o 5 grados a las temperaturas que indicamos a continuación, respectivamente.
¡Suerte y buen provecho!
Chuletón a la parrilla o barbacoa
Hoy compartimos una receta para cocinar chuletón o otras piezas de vacuno de categoría extra en la parrilla o barbacoa. Nuestro método está pensado para principiantes, y por eso recomendamos utilizar un termómetro para carne.
Te aconsejamos que visites nuestra entrada de blog donde explicamos las bases para preparar este tipo de carne a la parrilla: http://www.lacarnedepasto.com/2016/09/05/como-cocinar-carne-a-la-parrilla-parte-1-las-bases/
Utilizaremos la técnica del "sellado inverso": Cocinamos primero la pieza a fuego bajo, justo hasta que su interior alcance una temperatura ligeramente inferior a la temperatura final deseada. Una vez alcanzamos esta temperatura, cocinamos a alta temperatura durante un breve tiempo, para dorar o sellar. La temperatura interior se determina utilizando un termómetro para carne y depende del punto en el que te guste la carne.
Por eso es esencial que al preparar tu fuego coloques tus brasas en un lado, para que haya dos zonas a temperatura alta y baja.
Las temperaturas que indicamos en la receta corresponden a una carne "hecha", que se consigue alcanzando una temperatura interior de 60 grados.
Si en lugar de carne “hecha” (60 grados) prefieres tu carne “poco hecha” (50 grados) o “en su punto” (55 grados), entonces tendrás que restar 10 o 5 grados a las temperaturas que indicamos a continuación, respectivamente.
¡Suerte y buen provecho!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Sala tu carne al menos 12 horas antes de cocinarla, y colócala sobre una rejilla en la nevera. Los más atrevidos pueden alargar este proceso de maduración en nevera hasta 48 horas cuando se trata de piezas muy gruesas (más de 3 centímetros)… ¿te atreves?
- 2
Deja que la carne repose a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocinarla. Este paso es crucial si estás usando carne de pasto, que por tener menos grasa es más sensible a los cambios de temperatura.
- 3
Coloca tu pieza en la zona de baja temperatura de tu parrilla y cocina hasta que el interior de la carne alcance los 45 °C. El tiempo que tardarás depende de muchos factores, nosotros tardamos unos 10 minutos aproximadamente.
- 4
Una vez alcanzada esa temperatura, mueve la chuleta a la zona de alta temperatura de tu parrilla y continúa cocinando hasta que la temperatura interior alcance los 57 °C, volteando con frecuencia. El sellado final dura aproximadamente 4 minutos en total (dos minutos por cada lado). Pero no te fíes de los tiempos, lo mejor si no tienes experiencia cocinando a la parrilla es que controles la temperatura con un termómetro para carne.
- 5
Una última recomendación, deja reposar la carne durante 5 minutos antes de trocearla y servirla. Este tiempo de reposo permitirá que los jugos internos se enfríen un poco, volviéndose más viscosos y permaneciendo en la carne en lugar de derramarse en el plato. Pero no la dejes mucho más reposando porque comer carne a la parrilla fría no mola.
- 6
Pasado el tiempo de reposo puedes servir la carne o, si vas a compartir un gran chuletón, cortarlo en porciones de 1 o 2 centímetros de grosor y servirlo ya cortado. Acompaña la carne con algo sencillo, como una ensalada o una patata asada, y deja que la carne sea la protagonista.
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