Para el prefermento, colocar en un bowl la levadura, el azúcar, la harina y vamos a mezclar todo muy bien. Después agregar la leche tibia, mezclar hasta disolver la levadura y el azúcar y dejar reposar 10 minutos con el recipiente tapado, en un lugar cálido.

Una vez pasados los 10 minutos, para preparar la masa vamos a colocar en un bowl la harina y la sal y las vamos a mezclar (recomiendo disolver bien el azúcar en la leche antes de incorporarla a la mezcla porque si no se va a derretir durante el reposo y va a hacer que la masa se ponga pegajosa y difícil de manejar), incorporar el azúcar con la leche, el prefermento y amasar durante 5 minutos. Formar un bollo y dejar reposar durante 30 minutos en un lugar cálido.

Mientras tanto, ir preparando el relleno mezclando el azúcar, el aceite y la canela de manera que se forme una pastita que se pueda untar

Pasado el tiempo de leudado, en una superficie enharinada, estirar la masa de manera rectangular y untar el relleno sobre toda la superficie de la masa.

En este punto, se le puede dar la forma de los típicos rolls de canela, para ello hay que enrollar la masa como un pionono con el relleno hacia adentro y cortar el rollo en partes iguales del grosor deseado (desde 2 cm), colocarlos en una placa engrasada, dejarlos reposar 20 minutos (opcional) y llevar a horno precalentado a 180° durante 20 minutos. Se pueden pincelar con doradura antes de llevarlos al horno (mezcla de partes iguales de leche y huevo).

A cada uno de estos trozos, hay que hacerles dos cortes para que queden tres divisiones y con ellas poder hacer un trenzado.

Por último, unir las dos puntas entre sí hacia abajo, colocarlos en una placa para muffins previamente aceitada, dejar reposar 20 minutos (opcional pero recomendable) y llevar a horno precalentado a 180° por 20 minutos.
Consumirlos tibios o fríos, son riquísimos siempre.