Prepara una polenta tradicional, colocar el agua en una cacerola junto con los calditos del sabor elegido llevar al fuego cuando rompa el hervor agregar la harina de maíz en forma de lluvia, cocinar, sin dejar de revolver, el tiempo que indique el paquete (1 minuto la rápida, o 5 minutos la tradicional según instrucciones no debe quedar cremosa más bien un poco más consistente para poder armar los discos) agregar la manteca y salpimentar a gusto en caso de ser necesario, dejar enfriar.

Mientras dejamos enfriar la polenta cortamos en tiras o cubitos la panceta, pelamos lavamos y cortamos la cebolla en plumas colocamos 1 cuchara de aceite en la cacerola o sartén y sofreímos la panceta 1 a 2 minutos luego agregamos la cebolla y seguimos sofriendo junto con la panceta salpimentar a gusto si quieren caramelizada agregar 1 cucharada de azúcar mascabo y 1 cucharada de oporto, una vez listo apagamos el fuego y reservamos.

Encender el horno a 200 grados y vamos armando unos discos de 1 centímetro a 2 centímetro lo ponen en una placa estirando la polenta de un cuchara y con ayuda de un vaso circular cortar en discos colocar en una placa aceitada colocamos el disco y sobre el disco el queso blanco a gusto espolvorear con una pizca de orégano provenzal, perejil o tomillo tapamos con otro disco y por encima colocamos el salteado de panceta y cebolla.

Llevar la fuente al horno hasta gratinar, retirar y servir ( si gustan pueden reemplazan el queso blanco por queso muzarella, parmesano o de su preferencia se pueden combinar con lo que más le guste salchichas, tomate y albahaca queso y cebolla, salsa blanca espinaca, bolognesa, queso gruyère, jamón cocido, jamón crudo, rúcula, tomates cherry, brócoli, acelga, tomates, queso azul secos, pesto, pollo, cerdo etc