Lavar, pelar bien las patatas, cocer durante 20 o 25' en abundante agua hirviendo. Machacar con un pasapuré hasta convertir en puré. Importante que no quedé grumos.

Hacer un volcán en el puré, en el hueco colocar la yema, sal, nuez moscada e incorporar ambas harinas con las manos de a poco hasta integrar.

Lograr una textura bien fina. Separar la masa, extender con la ayuda de las manos extender haciendo un cilindro. Cortar en trocitos, hacer ñoquis con la cuchara de madera o un tenedor.

Mientras tanto calentar en una cacerola grande con agua y sal de Himalaya. Apenas hierve, colocar los ñoquis.Al principio se irán hacía el fondo de la cacerola. Mientras tanto hacer la salsa : pelar ajo, cortar trocitos, triturar los tomates con ajo, aceite de oliva condimentar a gusto, y calentar.

Al rato se elevan los ñoquis y comienzan a flotar en la superficie. Calentar los platos, retirar los ñoquis con la espumadera, colocar los, agregar la salsa y adornar con perejil. Buen provecho !!!