Paso a paso
- 1
Lo primero que haremos seran las soletas, separamos las claras de los huevos, batimos nuestras claras y cuando hayan agarrado un poco de volumen o aire agregamos la mitad de azúcar refinada para hacer un merengue suave
- 2
Por otro lado batimos las claras y cuando estas se aclaren un poco agregamos la otra mitad de azúcar y batimos hasta que se eleven y aclaren más
- 3
Teniendo nuestras dos mezclas agregaremos un poco de harina y mezclamos bruscamente, posteriormente agregamos las claras en las yemas y mezclamos de manera envolvente para no perder el aire
- 4
Ahora pasaremos la mezcla a una manga pastelera, no hay necesidad de usar duya, solo haremos unas pequeñas líneas que parecerán huesitos y las metemos a hornear a 180° por 15 o 20 min
- 5
Haremos nuestro jarabe de café, hervimos el agua con el azúcar hasta tener un jarabe dulce.
Retiramos del fuego y añadimos nuestro café - 6
Hidratamos nuestra grenetina con los 80 ml de agua
- 7
Haremos nuestro caramelo con 100 de agua y 45 de azúcar, cuando esto hierva, mezclamos nuestras yemas hasta que blanqueen y posteriormente dejamos enfriar un momento el caramelo para luego agregarselos a las yemas, seguimos batiendo y agregamos nuestro vino
- 8
Batimos nuestro queso crema y posteriormente metemos nuestra grenetina hidratada al microondas por 12 segundos hasta que se disuelva
- 9
Agregamos la grenetina en el paté a bombe, mezclamos y lo añadimos al queso crema, nuevamente mezclamos, cambiara de color por el tipo de licor que se utilizo
- 10
Batimos nuestra crema lyncott dejándola en un punto suave, es decir que los picos se doblen al sacar las aspas de la batidors
- 11
Verificamos que nuestra mezcla no este dura, y si lo esta lo metemos al microondas por lapsos de 30 seg posteriormente añadimos un poco de la crema batida al paté bombe y mezclamos bruscamente y de ahí agregamos otro poco y mezclamos de manera envolvente hasta mezclar toda la crema batida restante
- 12
Para comenzar a armarlo, puede ser en un molde desmontable o aros, solo hidratamos nuestras soletas con el jarabe de café y hacemos una cama de soletas para luego agregarle una capa de nuestra mezcla y un poco de cocoa cernido
- 13
Añadimos otra capa de soletas, otra de mezcla, un poco de cocoa cernido y así hasta terminar con la mezcla y cocoa encima y metemos a refrigerar por 1 hora, desmoldamos y listo
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