Disolver la levadura en la media taza de agua tibia. Dejar reposar 15 minutos.

Colocar la harina en un bol con la sal y mezclar. Hacer un hueco en medio y colocar allí la cucharada de azúcar.

Agregar en medio la levadura una vez pasados los 15 minutos. Agregar también la manteca.

Mezclar con las manos hasta que se forme una masa homogénea.

Amasar durante 10 minutos a mano. La masa no es muy amable, es de las que sacan músculo y de a ratos se partirá. A no asustarse, seguir amasando.

Una vez amasada, colocar la masa en el bol y dejar reposar, tapada, por 30 minutos.

Separar la masa en cuantos pretzels quieran hacerse: el tamaño es a gusto, pueden hacerse más grandes, más pequeños, más gordos o más flacos. A mí me gusta que se vea bien la forma de lazo.

Estirar cada porción de masa en “choricitos” y formar los pretzels como se indica en el video. Ir colocando en una fuente.

Llevar los pretzels a heladera por una hora. Esto ayudará a que queden bien crocantes.

Ahora viene lo más importante de cómo hacer pretzels: colocar una olla con agua al fuego y cuando esté hirviendo, agregar el bicarbonato. Ojo que hace espuma. Mantenerlo hirviendo. Ahí bañaremos los pretzels, uno a uno, por 10 segundos de cada lado. 10 segundos, damos vuelta, otros 10 segundos y sacamos.

Ya en la bandeja, hacer unos cortes pequeñitos con un cuchillo filoso a cada pretzel y espolvorear con sal gruesa (también se les puede poner sésamo).