Pastel encapsulado de flores
Paso a paso
- 1
Tener todos tus ingredientes muy bien pesados y tu mise en place listo.
- 2
Lo primero será hacer nuestro merengue francés batiendo las claras con azúcar hasta punto de turrón.
- 3
Una vez lista las claras batiremos la yemas, esencia de vainilla y la otra mitad del azúcar, batiremos hasta que nuestras yemas estén esponjosas y con aire.
- 4
Una vez que tengas tanto nuestras yemas como las claras listas, ir incorporando las claras en las yemas y la harina.
- 5
Vamos a ir mezclando sin perder el aire y agregar el polvo para hornear.
- 6
Sacamos en un bowl la mitad de nuestra mezcla e incorporamos la cocoa.
- 7
Una vez lista nuestras mezclas, incorporamos ambas mezclas en un molde circular previamente enharinado. Llevaremos a hornear a 180°c por 25 minutos.
- 8
Lo siguiente en hacer será nuestra crema pastelera, empezando por batir las yemas con un 30% de ni azúcar.
- 9
Después incorporamos la maicena y batir hasta incorporar.
- 10
Cuando tengamos listas las yemas incorporamos la leche de coco previamente caliente, esto para atemperar las yemas.
- 11
Incorporar las yemas a la leche y revolver muy bien.
- 12
Una vez lista mi crema pastelera, dejamos enfriar y llevamos a un bowl y lo cubrimos de plástico film y llevaremos a refrigeración.
- 13
Lo siguiente en hacer será nuestro jarabe, en un recipiente pondremos a calentar nuestra agua y azúcar, para después agregar la Canela y nuez, dejamos que rompa en hervor y reservamos.
- 14
Una vez listo el bizcocho, sacamos del horno y dejamos enfriar.
- 15
Lo siguiente en hacer será partiendo nuestro bizcocho en 3 círculos.
- 16
Lo siguiente en hacer será batir nuestra crema de vainilla, hasta formar picos firmes.
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Lo siguiente será poner nuestros círculos del bizcocho en nuestra base e hidrataremos con el jarabe realizado.
- 18
Una vez hidratado, pondremos en una manga, nuestra crema pastelera y podremos encima del círculo así con todos.
- 19
Una vez terminado, en otra manga pastelera, poner nuestra crema para batir, y poner en el pastel para cubrirlo.
- 20
En otros bowl pondremos crema para batir y pintaremos para después cubrir el pastel.
- 21
Tendremos nuestra mise en place del encapsulado.
- 22
Poner a hervir nuestra agua y el azúcar.
- 23
Verter en la grenetina el agua para hidratar, para después llevar a baño María o al microondas la grenetina.
- 24
Agregar la grenetina en el agua con azúcar y mezclar muy bien.
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Por último agregar el saborizante de nuestra preferencia y dejar que nuestra mezcla esté a temperatura ambiente
- 26
Al pastel le pondremos encima un aro y hojas de acetato.
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Poner en los bordes crema batida para que no traspase el líquido que vertiremos.
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Vertiremos nuestra mezcla en el pastel por lapsos y metemos al congelador.
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