Ordenamos el mise & place para realizar el bizcocho.

Acremamos la materia grasa con los azúcares en la batidora con la pala, raspar frecuentemente el fondo del bowl, para que la mezcla este más uniforme.

Después agregamos los huevos uno por uno hasta integrar correctamente, todo a velocidad media, evitar exeder la velocidad en el batido, raspar los lados del bowl  y asegurarse de que quede bien integrado.

Ahora le agregamos el buttermilk (para hacer el buttermilk unimos 240 ml de leche y 90 ml de jugo de limón y mezclamos bien) el aceite y el extracto de vainilla en lo que se sigue batiendo la mezcla  (si se comienza a cortar alternar ingredientes secos con líquidos), en este proceso se duplica el tamaño. 

Agregamos los ingredientes secos y sprinkles, incorporamos hasta tener una mezcla homogénea. 

Enharinamos 3 moldes de 18 cm de diámetro o en su defecto ocupar  papel encerado.
Agregamos la mezcla y horneamos durante 35 o 40 min a 180° C.
Hacemos la prueba del palillo y si ya sale limpio retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Posteriormente cortaremos la parte inferior, exterior y de los costados de cada bizcocho, de modo que sólo quitemos lo dorado sin exceder.

Enseguida cortamos los bizcocho más gruesos por la mitad, de manera que queden del mismo tamaño.
Reservamos y pasamos a lo siguiente.

Para la crema pastelera, ponemos a calentar la leche, sin dejar hervir. Cuando ya esté a punto de ebullición, retiramos del fuego.
Unimos el azúcar, huevo, fécula de maíz y mezclamos bien, agregamos poco a poco la mitad de la leche caliente y seguimos batiendo para evitar grumos.

Posteriormente ponemos a fuego lento el resto de la leche y agregamos poco a poco la otra mezcla. Batimos bien, agregamos la vainilla y la mantequilla hasta integrar muy bien.
Cuando ya esté espeso, retiramos del fuego y cubrimos con papel film para evitar que haga costra.
Dejamos enfriar y reservamos

Para la compota ponemos a hervir las zarzamoras con el azúcar, cuando ya esté suave mezclamos la fécula con el jugo de limón e integramos a la zarzamora. Dejamos cocer 1 minuto más y retiramos del fuego.

Para la buttercream, batimos en la batidora la manteca vegetal para que tome una textura cremosa, agregamos la mantequilla, la margarina y seguimos batiendo. Enseguida agregamos el azúcar glass y continuamos batiendo hasta lograr una mezcla untable.

Dividimos la buttercream en 4 partes y coloreamos 3 de ellas (anaranjado, amarillo huevo y amarillo canario) como se muestra en la imagen. Dejamos una parte en color blanca y Reservamos.

Para el relleno de queso crema, batimos el queso, agregamos el azúcar glass y continuamos batiendo.
En otro bowl batimos la crema para batir hasta doblar su tamaño y posteriormente unimos ambas mezclas. Reservamos.

Ahora, batiremos la crema pastelera que hicimos anteriormente con 1 taza y media de crema batida y reservamos.

Ahora que ya tenemos listos los rellenos y todo lo demás, procederemos a armar nuestro pastel.
En una base colocamos un poquito de better ream y colocamos nuestro primer piso del pastel. Humedecemos con jarabe de canela.

Agregamos uno de los rellenos, colocamos otra capa de pastel, volvemos a humedecer y repetimos los pasos hasta terminar de colocar todos los rellenos que preparamos (crema pastelera, queso crema, compota de zarzamora).

Cuando ya esté armado nuestro pastel con los 5 pisos, metemos 4 o 6 palitos de banderillas para evitar que el pastel se desestabilice y se resbalen los pisos(cortamos el excedente de las banderillas para que no se vean) cubrimos con una capa delgada de butter cream blanca y llevamos a refrigeración para posteriormente comenzar a cubrir con los diferentes colores que preparamos.

Ahora colocamos la buttercream color anaranjado de abajo hasta la mita del pastel, como se muestra en las imágenes, alidamos y continuamos colocando los otros 2 colores de modo que se vea el contraste de todos los colores. Y continuamos alisando con una raspa larga para hacerlo de forma uniforme.

Seguimos alisando muy bien y finalmente colocamos nuestras figuras impresas en oblea comestible como se observa en la última imagen. Y listo. A disfrutar!.