Cortamos las salchichas y las colitas de rape en trozos de bocado. En la cazuela donde vayamos a hacer el arroz, doramos ligeramente las salchichas con un poquito de aceite. Reservamos.

En la misma cazuela con ese aceite donde han dejado su sabor las salchichas, doramos los trozos de rape salpimentados. Si queda algún trocito más pequeño, lo picamos bien y lo reservamos aparte. Reservamos.

En una ollita ponemos las espinas de las colitas de rape, el fondo de pescado y las hebras de azafrán, calentamos y dejamos infusionar unos 20 minutos fuera del fuego. Reservamos.

En la cazuela donde hemos dorado las salchichas y el pescado, sofreímos la cebolla, pimiento y ajo picado bien fino. Si ha sobrado rape que hemos picado, lo añadimos también.

Después añadimos la pulpa de ñora, el pimentón, el tomate concentrado y el vino. Removemos y dejamos secar bien. Añadimos las salchichas.

Agregamos el caldo infusionado colado. Cuando hierva, añadimos el arroz y un poquito de sal.Dejamos un par de minutos a fuego fuerte, luego bajamos el fuego y dejamos cocer el arroz sin moverlo mucho.

Vamos comprobando el nivel de líquido respecto al punto de cocción del arroz según lo queramos más o menos caldoso.

Cuando le falte un minuto al arroz comprobamos de sal y rectificamos si fuera necesario. Añadimos los trozos de rape, tapamos y reservamos fuera del fuego.

Añadimos un poco de perejil picado y listo!!