Mixear/licual/procesar los garbanzos cocidos + extracto de vainilla + jugo de cítricos + azúcar hasta formar una pasta. Aparte mezclar el resto de los ingredientes (menos el dulce de membrillo) e incorporárselos a la preparación anterior hasta formar una masa (dependiendo del tamaño de limón o naranja que uses quizá necesites sumarle un poco más de harina o líquido para formar la masa).

Estirar la masa sobre la mesada con un poco de harina para evitar que se pegue, cortar las tapas de los alfajores del tamaño y grosor que gustes y colocarlos en una placa para horno pincelada con aceite.

Cocinar las tapas de alfajores en horno a temperatura moderada por 20 minutos o hasta que apenas doren: no conviene que doren demasiado ya que sino una vez frías endurecen demasiado.

Una vez frías rellenar los alfajores con lo que gustes: yo usé dulce de membrillo y luego pasé algunos alfajores por coco rallado.