🇵🇹 PASTÉIS de NATA (Portugal)
Las tarteletas más características de la pastelería portuguesa, los "pastéis de Belém", tienen una larga historia que se remonta hasta antes del SXVIII, cuando fueron creados por los monjes jerónimos del Monasterio Santa María de Belén, situado en las afueras de Lisboa.
El Monasterio cerró sus puertas en 1834, como consecuencia de la Revolución Liberal portuguesa en 1820 (expulsando a todos los trabajadores y al Clero), y un panadero decidió venderle la receta al empresario Domingos Rafael Alves.
Este abrió en 1837 la 'Casa Pastéis de Belém', que sigue siendo en la actualidad propiedad de los descendientes de Alves.
Tanto la receta original como el nombre están registrados; por eso que fuera de esa pastelería las tartitas no se pueden llamar oficialmente pastéis de Belém sino "pastéis de nata".
Tan protegida está la receta que se dice que sólo 3 personas la saben y esto no incluye a todos los pasteleros de Casa Pastéis de Belém: las tartitas se confeccionan en la "oficina do segredo" (taller del secreto).
Esta receta es de Alain Ducasse, tanto para la masa como para la crema, pero yo compré la masa/tapas de hojaldre hechas.
¡Buen provecho! / Bom apetite! :)
✈️ Próximo destino: Uruguay
🇵🇹 PASTÉIS de NATA (Portugal)
Las tarteletas más características de la pastelería portuguesa, los "pastéis de Belém", tienen una larga historia que se remonta hasta antes del SXVIII, cuando fueron creados por los monjes jerónimos del Monasterio Santa María de Belén, situado en las afueras de Lisboa.
El Monasterio cerró sus puertas en 1834, como consecuencia de la Revolución Liberal portuguesa en 1820 (expulsando a todos los trabajadores y al Clero), y un panadero decidió venderle la receta al empresario Domingos Rafael Alves.
Este abrió en 1837 la 'Casa Pastéis de Belém', que sigue siendo en la actualidad propiedad de los descendientes de Alves.
Tanto la receta original como el nombre están registrados; por eso que fuera de esa pastelería las tartitas no se pueden llamar oficialmente pastéis de Belém sino "pastéis de nata".
Tan protegida está la receta que se dice que sólo 3 personas la saben y esto no incluye a todos los pasteleros de Casa Pastéis de Belém: las tartitas se confeccionan en la "oficina do segredo" (taller del secreto).
Esta receta es de Alain Ducasse, tanto para la masa como para la crema, pero yo compré la masa/tapas de hojaldre hechas.
¡Buen provecho! / Bom apetite! :)
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
ES: Cortá discos para cubrir tus moldes en un grosor de 1.5 cm, y estirá con el pallo de amasar. Fonzá tus moldes, cortá el excedente y llévalos a la heladera por 20 min o podes cortarlos después, cuando los saques fríos - más fácil.
FR: Tailler le rouleau de pâte feuilletée en tranches de 1,5 cm d’épaisseur environ et les étaler légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Foncer au fur et à mesure 20 petits moules à tartelettes. Couper l’excédent de pâte. Les réserver au frais pendant 20 min.
- 2
ES: PRECALENTAR el horno a 250°C. Sacá la ralladura de limón (1 cm approx). Poné la harina en una cacerola, agregá la leche y la ralladura del limón, batiendo constantemente. Llevá a hervor.
FR: PRÉCHAUFFER le four à 250°C. Avec un couteau économe, prélever un zeste de citron de 1 cm de largeur environ. Déposer la farine dans une casserole, verser le lait au fur et à mesure dessus en fouettant puis ajouter le zeste de citron et porter le lait à ébullition en fouettant souvent.
- 3
ES: Retirá la cacerola del fuego a la 1ra ebullición. En otra cacerola, poné el azúcar con el agua y calentá hasta 110°C. Llevalo a la cacerola de la leche vertiendo poco a poco y batiendo. Luego, agregá yemas y huevos, sin dejar de batir.
FR: Retirer la casserole du feu dès la première ébullition. Verser le sucre et l’eau dans une autre casserole et le cuire jusqu’à 110°C. Le verser peu à peu dans la casserole du lait. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et les œufs, toujours en fouettant.
- 4
ES: Llená cada tartita a 3/4 partes con la crema y llevá al horno por 15 minutos o hasta que esté dorada/tostada la superficie. Sacá las tartitas del horno y dejá enfriar 2 minutos sobre una rejilla.
FR: Remplir chaque tartelette aux trois quarts de flan au citron. Les déposer sur la plaque du four et les cuire pendant 15 minutes. Sortir la plaque. Débarrasser les moules sur une grille et les laisser refroidir pendant 2 minutes.
- 5
ES: Desmoldá las tartitas cuando esten tibias y dejá enfriar completamente antes de servirlas.
FR: Démouler les pasteis de nata quand ils sont tièdes et les laisser refroidir complètement. Les dresser sur le plat de service. - 6
💡TIP 1
ES: ¿Sabías que Casa Pastéis de Belém elabora unas 20.000 tarteletas a diario, pudiendo llegar hasta 50.000 en épocas con más demanda? - 7
💡TIP 2
ES: Yo use moldes para muffin (6 de 7cm cada uno) y me salieron más de 10, pero todo dependerá del tamaño de la tartita.
Podés hacer la masa de hojaldre básica o comprar las que vienen hechas, como hice yo.
No dejes enfriar totalmente la tartita en el molde, porque te va a ser más difícil y puede que se rompan cuando intentes sacarlas. - 8
💡TIP 3
ES: Tradicionalmente, se espolvorean con canela en polvo y se suelen comer calentitas o tibias. A veces hasta se les puede dar un golpecito de horno para comerlas así, pero también son riquísimas frías.
¿Cuál es tu preferencia? ¡Dejanos tu cooksnap! :)
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