Para comenzar con este pollo con tamarindo chifa, corta los extremos del holantao y reserva.

En una olla a fuego medio, agrega agua. Añade las cáscaras de durazno, piña, tamarindo y rodaja de naranja. Deja cocinar 1 hora y media a fuego bajo.

Con ayuda de un colador retira las frutas y reserva el líquido.

Corta la pechuga de pollo con ayuda de un cuchillo en tiras medianas. Reserva.

Pasa las piezas de pollo por chuño.

En una olla o sartén profunda agrega aceite a fuego medio.

Fríe el pollo hasta que se encuentre dorado. Retirar del aceite con una espumadera.

Corta el pimiento en cuadrados medianos, retira las venas y semillas.

Corta la parte blanca de 3 ramas de cebolla china.

Corta la piña en cuadrados pequeños.

Diluye dos cucharadas de cuño en agua fría.

Añade la salsa de tamarindo en una olla profunda, diluye 2 cucharadas de azúcar rubia. Luego, añade el chuño en la salsa de tamarindo y mueve con ayuda de un batidor globo. Incorporar 3 cucharadas de azúcar blanca o 1 cucharada sopera de miel.

Agrega el pimiento, holantao, piña, cebollín y pollo a la salsa. Cocina de 5 a 6 minutos a fuego medio.

Sirve el pollo tipakay con arroz blanco o arroz chaufa. ¡A disfrutar!