Mezclar la masa de a poco e ir incorporando el agua tibia a la masa, debe quedar una masa suave, pegajosa (no seca). Una vez formada la masa hay que amasar por 10 minutos y luego de esto se debe dejar reposando en un lugar tibio y tapado con paño húmedo por 1 hora para leude la mezcla y suba de volumen.

Luego de pasada la hora hay que volver a amasar la masa en una superficie enharinada y hacer bolitas del mismo tamaño (100-120 gramos aprox cada una). Volver a dejar reposando por 15 minutos con un paño húmedo encima para que no se seque la superficie.

Precalentar horno a 180°C

Hornear panecitos en una lata enharinada o silicona durante 20 minutos a 180°C, se debe dotar la superficie, una vez pasado el tiempo se deben retirar del horno y dejar enfriar.

Mientras se enfrían se debe realizar el merengue con almíbar, para esto se debe echar a una olla a fuego bajo la cantidad de agua y azúcar y dejar hervir hasta que al introducir una cuchara de palo caiga el almíbar “a pelo”. No se debe revolver ni tampoco usar algún utensilio metálico.

Mientras se forma el almíbar a pelo se baten las 4 claras. Cuando esté listo el almíbar ir incorporando de a poco a los huevos y se irá formando un merengue firme y duplicará su tamaño.