Comenzar con la acelga. Separar los tallos, lavar muy bien las hojas y hervir hasta que estén tiernas, 5 a 10 min aprox. Una vez cocidas pasarlas por un colador. Cuando entibien apretarlas para sacarles la mayor cantidad de agua posible.

Por otro lado picar la cebolla y el morrón y saltearlos con un chorrito de aceite, aprox 6min o hasta que vean que la cebolla empieza a transparentar.

Agregar la acelga al salteado y condimentar a gusto (yo puse sal, queso rallado, orégano y ajil)

Pasados unos minutos, volcar sobre el sofrito los tres huevos previamente batidos, mover un poco para que se mezclen con las verduras, y cocinar como una tortilla cualquiera. Unos minutos, dar vuelta y unos minutos más.

Buen provecho!