Para la masa, mezclar el agua templada con la levadura seca instantánea y el azúcar.

Dejar reposar durante 15 minutos.

Batir el huevo con el yogur y la mezcla anterior.

Añadir la harina, la sal y el aceite de oliva y amasar hasta conseguir una masa homogénea.

Formar una bola con la masa, cubrir con un trapo y dejar fermentar durante 20 minutos.

Amasar de nuevo durante un par de minutos o hasta que la masa quede con una textura lisa.

Dividir la masa en cuatro porciones y dar forma redonda a cada una de ellas.

Espolvorear un molde con harina y colocar encima las bolas de masa.

Cubrir con un trapo y dejar fermentar durante 50 minutos.

Para el relleno, rallar las cebollas con un rallador.

Pochar las cebollas a fuego lento con una pizca de sal.

Cocinar brevemente las espinacas con un chorrito de aceite de oliva en otro recipiente.

Colar las espinacas para quitarles el líquido que hayan podido soltar.

Mezclar las espinacas con la cebolla pochada y sazonar con un poquito de nuez moscada.

Espolvorear una de las bolas de masa con un poquito de harina y estirar con la ayuda de las manos para hacer un rectángulo.

Colocar una cuarta parte del relleno y distribuir a lo largo del rectángulo de masa.

Doblar los laterales largos de la masa hacia dentro y unir las puntas de los extremos para darle la forma al pide.

Espolvorear un poco de queso rallado encima del relleno.

Repetir la misma operación con las otras bolas de masa.

Hornear los pide a 250ºC durante 10-12 minutos.