Quitamos la piel al pollo, troceamos y salpimentamos. En un caldero más ancho que alto, ponemos un fondo de aceite y doramos el pollo, primero por un lado.

Y después por el otro, lo retiramos a una fuente y reservamos. Mientras, cortamos la verdura en tiras.

En el mismo caldero, añadimos un poco más de aceite y refreímos a fuego lento primero la cebolla, los ajos y la zanahoria. Pasados unos diez minutos, cuando la cebolla transparente, incorporamos los guisantes y el pimiento rojo.

Añadimos también la sal, la hoja de laurel y el tomillo. Dejamos sofreír unos diez minutos más, moviendo de vez en cuando.

Cuando las verduras estén a casi hechas, incorporamos el tomate triturado, movemos un poco y añadimos el pollo sobre las verduras.

Agregamos el vaso de vino semi dulce y el de agua (o caldo de pollo) Tapamos y dejamos cocer durante veinte minutos a fuego medio bajo. Del 1 al 10.. un 4 Para mover lo haremos por las asas, no metas la cuchara.

A los veinte minutos, destapamos, y dejamos cocer diez minutos más ya sin tapa para que reduzca la salsa. Rectificamos de sal si hace falta. Listo para servir.

Se suele servir acompañado de papas fritas, pero con unas buenas papas arrugadas nos encantan en casa.