Limpiamos bien los filetes de dorada y le sacamos todas las espinas y la piel. Los cortamos en trozos de unos 2 o 3 cm y los echamos a un bol.

Partimos las colas de los langostinos en trozos del mismo tamaño y añadimos.

Cortamos el mango en daditos y los cherry por la mitad y añadimos.

Picamos la cebolla en juliana y el pimiento en rodajas muy finas y añadimos.

Salpimentamos y aderezamos con el zumo de las limas o limones. Revolvemos todo muy bien para que se mezclen todos los ingredientes y el zumo llegue bien al pescado. Añadir más zumo si fuese necesario.

Dejar reposar en el frigorífico al menos 10 minutos para que el pescado se cocine con el ácido de los cítricos. Este tiempo irá en función de como te guste el punto del pescado, si te gusta más hecho aumenta el tiempo de reposo.

Una vez macerado sirve sobre las tortitas de maíz y añade un chorrito de AOVE.