Pelar y cortar el ñame en trozos pequeños, poner a cocinar con un poquito de sal y una cucharada de ajo. Una vez el ñame esté blando (40 min aproximadamente) se retira del fuego.

Se elimina el agua con el que se cocinó el ñame, se agrega un chorro de leche, 50 gr de mantequilla y espicha el ñame con un tenedor hasta volverlo puré. Se revuelve y se adiciona crema de leche (si tienes suero costeño puedes remplazar la crema de leche), se pone un chorro de limón y se revuelve hasta que todos los ingredientes se integren y quede suave la mezcla. Se ralla el queso costeño y se agrega a la mezcla.

De otros lado, en una sartén se pone 50 gr de mantequilla, dos cucharadas de ajo, y los camarones, se sofríen por 3 minutos, se agrega 50 gr de crema de leche, una pizca de sal y jengibre, se revuelve 2 minutos más, y finalmente se puede agregar cilantro y un chorro de limón, se retira del fuego y se sirve sobre el puré.