En un bowl colocar los huevos junto con el azúcar y batir por 3 minutos.
Agregar el aceite, ralladura del limón, esencia de vainilla, mezclar,

Agregar la leche y mezclar, agregar la harina (tamizada) e ir incorporando de a poco.
Unir la masa con las manos hasta que quede bien unida y no quede harina suelta. Envolver la masa en un film y llevar al freezer por 20 minutos.

Para el relleno: utilice dulce de batata, con un tenedor pisar el dulce hasta formar una pasta y reservar.

Espolvorear con un poquito de harina la mesada y con un palote estirar la masa, (ni muy fina, ni tan gruesa). Enrollar la masa sobre el palote y colocarla sobre el molde enmantecado y enharinado, acomodar la masa dentro del molde, pasar el palote haciendo una leve presión por el borde para cortar los sobrante de masa.
Colocar el relleno, esparcir y emparejar.

➡️Llevar a horno precalentado a 180° aprox 35 minutos, depende de cada horno.
Pincelar con almíbar y decorar con coco rallado!🧉🥧

➡️Almibar: 100 ml de agua + 100 gr de azúcar, cocinar a fuego suave hasta que rompa hervor y dejar cocinar por 3 minutos más.