Lavamos y picamos la berenjena en brunoise y pelamos y picamos un diente de ajo. Doramos el ajo y la berenjena picada en una cazuela con el aceite de oliva virgen extra caliente.

Pelamos y picamos media cena en tiras muy finas y una rama de apio y lo añadimos a la cazuela. Cuando la berenjena esté cocinada, añadimos medio vaso de vino blanco y cuando haya evaporado añadimos una lata de tomate troceado, 2 anchoas en aceite de oliva picadas y una rama de orégano fresca.

Cuando el caldo de la cazuela haya reducido, incorporamos una cucharada de vinagre de Módena, 50 g de aceitunas verdes deshuesadas y 10 g de alcaparras enteras. ahi lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Tostamos 3 rebanadas de pan y servimos la caponata sobre las tostadas.