Pon agua a calentar suficiente para tapar por completo 3 de los 4 huevos que tenemos, agregamos una pizca de sal y una pizca de vinagre al agua, cuando rompa hervor poner los huevos suavemente que no se rompan y los dejas 5 minutos.

Mientras los huevos hierven, vamos picando las verduras que hayas elegido en tu caso, los tomates saca 3 rebanadas por cada uno de los 2.
A la leche le agregas la harina, sal, pimienta y las especias que hayas elegido, el huevo que tenemos crudo y mezclamos hasta que no haya grumos de harina.

Pelamos los huevos y dejamos a un lado junto con las rebanadas de tomate ahora que ya tenemos todos los ingredientes listo pochamos las verduras 3 minutos a fuego alto.

Ponemos el fogón a fuego bajo medio. Agregamos la espinaca y mezclamos unos segundos para aplanar bien por toda la sartén y agregar la leche que tenemos.

Inmediatamente agregamos los tomates y encima de cada rojada ponemos medio huevo

Justo ahora añadimos muy buen queso por todos los alrededores de los huevos y si tienes alguna hierva para decorar y darle color ahora es el momento, luego tapas y dejas unos minutos a que el queso funda y está listo. (5 minutos aprox es suficiente)

Listo para servir. También puedes hacer cada porción en una sartén individual para comer allí mismo y queda la presentación mucho más limpia, ya que al momento de pasar a los platos en ocasiones pierde su forma por el queso, total que es un plato muy pero que muy rico y simple de hacer.