Como siempre todo limpio listo y a mano, empezamos con la masa de la levadura mezclando los ingredientes y removiendo muy bien, tapamos y dejamos reposar

Mientras tanto, colamos bien la harina, añadimos todos los ingredientes, harina-sal-mantequilla y aceite-queso y la clara del huevo, mezclamos y empezamos a añadir la masa de la levadura sin parar de amasar

Tenemos que trabajar la masa energéticamente y añadimos poco a poco el agua (hay que tener cuidado de quedarnos cortos o pasarnos con el agua) paramos de añadir el agua cuando ya se nos pega en las manos mucho (15 minutos son más que suficientes desde que empezamos el amasado)

Tiene que ser muy elástica y esto depende de la calidad de la harina y la fuerza del amasado y lo justo de agua

Al final peso 1450 gramos que dividí en 10 porciones

Para formar las bolitas de pan estiramos la masa de fuera hacia dentro y boleamos

Cubrimos la bandeja del horno con papel de cocina lo espolvoreamos de harina o sémola fina y ponemos los panecillos muy espaciados porque suelen triplicar de volumen, cubrimos y dejamos en el horno agua apagado unos 45 minutos, al sacar la bandeja hay que calentar el horno a 210 grados fuego arriba y abajo

Después de este tiempo aplastamo los panecillos con la Palma de la mano y lo decoramos como queramos

Embadurnamos con la yema y el agua la superficie de los panecillos (la yema es para dar color y el agua es para el crujiente de la superficie del pan), al hornear bajamos el fuego a 200 grados y a esperar que se doren, os prometo que es más fácil hacer estos panecillos que leer tantas etapas, espero que os guste