Tarta Fluida de Chocolate

Name: Tarta Fluida de Chocolate
Yield: 6-8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 5 Huevos XL (310 g aproximadamente netos); 500 g Queso Philadelphia; 250 g Nata Montar (>35% Materia Grasa); 160 g Azúcar; 10 g (2 cucharadas) Ron); 250 g Chocolate 70% Cacao; 60 g Mantequilla; Base de Galletas de Espelta:; 180 g (20 unidades) Galletas María Espelta; 60 g Mantequilla

David Márquez @davemarquez

Madrid

Ahora en todos los restaurantes encontramos las tartas de queso fluidas y empiezan a verse las de chocolate. Pues bien, aquí os traigo la de Chocolate. Un manjar para los que somos muy chocolateros...

Tarta Fluida de Chocolate

David Márquez @davemarquez

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Ingredientes

60' (total hast

6-8 raciones

5Huevos XL (310 g aproximadamente netos)
500 gQueso Philadelphia
250 gNata Montar (>35% Materia Grasa)
160 gAzúcar
10 g (2 cucharadas)Ron)
250 gChocolate 70% Cacao
60 gMantequilla
Base de Galletas de Espelta:
180 g (20 unidades)Galletas María Espelta
60 gMantequilla

Guardada

Paso a paso

60' (total hast

1

Ponemos el horno a 190ºC.
2

Derretimos 60 g de Mantequilla y lo mezclamos muy bien con 90 g de Galletas de Espelta y los 10 g de Azúcar, que previamente habremos triturado. En un molde de 20 cm de Ø, en cuya base se habrá colocado papel de hornear, se coloca la mezcla de la galleta, azúcar y mantequilla, aplastando muy bien, siendo lo más homogénea posible por toda la superficie, dejando algo más de altura en los bordes. Lo introducimos al congelador.
3

En un bol grande, fundimos en el microondas los 60 g de Mantequilla junto a los 250 g de Chocolate 70% de Cacao y los 250 g de Nata y mezclamos. Posteriormente añadimos los 500 g de Queso Philadelphia, los 5 Huevos, los 160 g de Azúcar y se bate todo. Se saca el molde del congelador, una vez congelada la base y se vuelca sobre el molde.
4

Este es el paso más delicado, el horno. Según el tiempo, obtendremos desde una tarta compacta a una tarta fluida. Esto es lo que buscamos, aunque eso es algo que tendremos que descubrir nosotros mismos, ya que cada horno es un mundo. Puede variar entre 30 minutos en un horno profesional y los 40 minutos de un horno sin ventilador, como es en mi caso.
5

Se debe quedar al moverse temblorosa en la parte central. Una vez que la saquemos, la dejamos reposar 4 horas a temperatura ambiente, no en la nevera. Se espolvorea con cacao, azúcar glass, con ambos...
6

Se puede servir con una bola de helado al gusto, frutas silvestres,…