Cortar la parte blanca de los espárragos y picar el ajo, no muy pequeño

En una cacerola con agua hirviendo, salada, tirar primero los espárragos más gordos. Luego de 1 minuto tirar el resto y cocinar por 4 minutos más. Mientras, preparar un baño de hielo en un recipiente (agua fría con algunos cubos de hielo).

Pasados los 5 minutos quitar los espárragos con una pinza y colocarlos en el baño de hielo.

Precalentar una sartén a fuego medio-bajo con aceite y manteca (la manteca es opcional, yo se la agrego para darle un sabor adicional) y cocinar el ajo alrededor de 30 segundos. Es importante que no se tuesten ahora, sino se van a quemar más adelante. Si es necesario, quitar la sartén del fuego mientras cocinamos el ajo utilizando el calor acumulado en el aceite y sartén.

Arrojamos los espárragos escurridos con una pizca de cayena y saltear por unos 3 minutos o hasta que veamos algunas manchas tostadas. [🤩 truquito: intentar dejar los espárragos más gordos abajo en contacto con la sartén para que no se quemen los más chiquitos 🤩]. Agregar sal si es necesario.

Una vez que estén cocidos, emplatar y terminar con ralladura de limón, pimienta y una pizca de cayena.