En un bol echamos el yogur y los huevos. Los batimos.

Añadimos la stevia. Mezclamos bien.

Ahora toca echar el aceite de oliva y removerlo todo. Cuando esté integrado vamos echando la harina: poco a poco y mezclándolo todo bien.

Cuando la mezcla esté lista, rallamos la piel del limón y se la añadimos, junto con la levadura.

Por último, exprimimos el limón y echamos el zumo a la mezcla. Tapamos con papel film y lo dejamos que repose 1 hora en el frigorífico (si está más tiempo, casi mejor).

Forramos el molde con papel vegetal y precalentamos el horno a 180°. Vertemos la mezcla en el molde y lo metemos en el horno. Bajamos la temperatura a 160° y lo dejamos 50 minutos.