Comenzamos cortando la cebolla en juliana. Ponemos aceite en una sartén, incorporamos la cebolla, un poco de sal y cocinamos a fuego medio

Pasado todo ese tiempo, veréis que queda totalmente brillante y transparente la cebolla. Es hora de dar el siguiente paso.

Yo no le he echado nada para caramelizar la cebolla, pero si queremos podemos agregar el azúcar y subir a fuego muy fuerte para caramelizar la cebolla, esto acelera el proceso de caramelización y le da un toque mucho más dulce.

Vamos dando vueltas sin parar y poco a va cogiendo color dorado. Es el momento de ponerle un chorrito de vinagre de Módena. Le aportará sabor y color a la cebolla.
Tened cuidado de que no se queme. Si veis que se está apelotonando podéis ponerle un chorrito de agua también.

Una vez la retiremos, la dejamos reposar un poco y le retiramos todo el aceite que sobra.