Para las vainillas: batir las claras hasta duplicar su volumen y agregar el azúcar en forma de lluvia, continuar batiendo hasta que al dar vuelta el bowl no se caiga. Luego, añadimos las yemas y la esencia de vainilla, mezclar con movimientos envolventes para no perder el aire.

Agregar la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes con espátula. Colocar en manga pastelera con pico liso de unos 12mm de diámetro.

Cuando enfríen cortar las vainillas de manera que todas queden iguales, para que queden rectas y se puedan colocar mejor en el molde. Espolvorear con azúcar impalpable.

Preparar un molde de 20 cm con papel aluminio en la base. Y apenas aceitado en los laterales.

Luego colocar las vainillas en el molde. Te recomiendo ayudarte con un bowl o algo para sostener y que no se caigan las vainillas.

También poner el disco de 18 cm (si es necesario cortarlo para que quede bien acomodado). Reservar.

Batir la crema de leche con el azúcar impalpable a 3/4, es decir hasta formar picos que no se sostengan (un poco menos de punto Chantilly). Reservar en la heladera.

Para la gelatina: agregar la gelatina en forma de lluvia mientras vamos revolviendo el agua con un tenedor para no formar grumos. Dejar reposar unos minutos, hasta que la notes durita y con textura de esponja. Posteriormente, llevar al microondas hasta volverla líquida o a baño María.

Agregar la gelatina y licuar hasta integrarla bien.

Agregar estas frutillas trituradas a la crema que batimos anteriormente y mezclar con movimientos envolventes con espátula.

Mezclar hasta incorporar bien las frutillas trituradas.

Volcar la crema al molde con las vainillas y llevar a la heladera tapado con papel film por al menos 6 horas o toda la noche.