Pelar las patatas y echar cortadas en trozos en una sartén con aceite caliente.

Yo no le pongo cebolla porque no me gusta, pero en caso de ponerla, pelar, trocear y añadir un poco después de las patatas.

Mezclar la harina con la maicena y el agua hasta obtener una masa parecida al huevo batido.

Escurrir la patata (y la cebolla) y añadir a la masa. Salar al gusto. Mezclar todo.

Echar toda la mezcla a la sartén con el aceite que quedaba y cuajar como una tortilla normal, durante cinco minutos por cada lado.