Vamos a poner a baño María los 140gr de chocolate para atemperarlo está es una técnica para que el chocolate contenga una estructura que de mantenga y no se derrita con facilidad

Después de derretir el chocolate, agregamos rápidamente el otro poco de chocolate y movemos rápidamente para que se baje la temperatura y se derrita el chocolate, enseguida limpien los moldes con un poco de alcohol y vierta el chocolate.

Retire el exceso y con ayuda de una raspa retirar el excedente

Para el relleno se hace el azúcar invertido, un líquido que se convina agua azúcar y limón y se derrite, hacemos puré las zarzamoras.

Agregamos al azúcar, cuando empieza a hervir los vaciamos a un traste con el chocolate blanco derretido y agregamos la mantequilla, esto se recomienda hacer una noche antes para que consiga una consistencia cremosa en el refrigerador.

Ponemos una segunda capa de chocolate derretido en el molde y refrigeramos, después ponemos el relleno y cubrimos, se sellan los moldes y se refrigera