Karotten schälen und kleinschneiden. Knoblauch und Zwiebeln ebenso, Chili hacken, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, den grünen Teil als Garnitur beiseite stellen, das weiße zu den Zwiebeln geben. In etwas Öl Zwiebeln, Knoblauch&Chili anbraten, Karotten dazugeben.

Ein paar Minuten unter Rühren anbraten, dann die Gemüsebrühe dazugeben und alles etwa 20 min weich kochen lassen. In der Zwischenzeit Mango schälen und kleinschneiden. Wenn die Möhren weich sind Kokosmilch und Mango dazu, nochmal kurz aufkochen.

Mit einem Pürierstab sämig pürieren, Saft von einer Zitrone dazu und nach Belieben noch mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver abschmecken und dann schmecken lassen. Ich freu mich auf eure Cooksnaps, ist ein richtig feines Süppchen.